清晨的雾气还未散尽，广西都安建兴野生毛葡萄酒产业发展有限公司的酿酒厂内已飘荡着馥郁的酒香。公司常务副总经理兼总工程师周锡生身着白色工装，手持测温仪，俯身贴近窖池，观察糟子的状态。专注的眼神映着池中翻涌的酒液，那里沉淀着他三十余年的光阴与热爱。
周锡生荣获2024年“广西工匠”称号。
1991年夏天，21岁的周锡生背着行囊走进都安深山。这位四川省轻工业学校工业发酵专业的毕业生，在微生物培养室开始了职业生涯。彼时的葡萄酒厂设备简陋，他的第一个任务是清洗三角瓶——每天在充满消毒水气味的环境里，重复着清洗、烘干、装麦麸的机械动作。同事曾调侃他“学发酵的高材生怎么干起洗瓶的活儿了”，他却笑着回应：“酿酒人的基本功，不都在瓶瓶罐罐里吗？”
正是这份执着，让他在枯燥中窥见门道。当其他实习生对烦琐的菌种培养流程感到厌烦时，他却在记录本上密密麻麻写下观察笔记：温度波动0.5℃对菌丝生长的影响、湿度变化与发酵速度的关联……
周锡生在发酵车间检查毛葡萄质量。高东风 摄
五年时间，周锡生从“洗瓶工”成长为技术科负责人，随即摆在他面前的是如何突破野生毛葡萄酿酒过程中酸度过高的难题。
周锡生（右1）和化验室技术人员进行研究。高东风 摄
1997年，在实验室的荧光灯下，他开始了“与酸较劲”的漫长征程。针对毛葡萄酒香气沉闷和酸度高的缺点，他下功夫钻研毛葡萄酒发酵工艺及储存过程中的营养成分变化，深入研究每一项工艺对毛葡萄酒质量的影响。
期间，周锡生将生物、物理、化学工艺三者相结合，采用毛葡萄与广西农业科学院选育的新葡萄品种混酿的工艺技术，最大限度保持毛葡萄酒的颜色及口感；成熟的降酸工艺让干红和半甜型系列产品质量显著提高。
周锡生在自动化生产线上查看产品质量。高东风 摄
“我们研发了行业领先的无醇毛葡萄浓缩果汁制作工艺。按照该工艺技术参数生产的毛葡萄浓缩发酵液，外观呈澄清透亮的浅红色，香气优雅、入口清爽协调、似酒非酒，更重要的是无须添加防腐剂，深受消费者青睐。”周锡生说。
周锡生（右）向顾客介绍新产品。高东风 摄
多年以葡萄和酒为伴，周锡生先后获得果露酒酿造高级技师、高级品酒师和高级酿酒师资格，他参与研究的“南方酿酒葡萄新品种‘凌丰’选育及配套技术研究应用与产业化”“南方酿酒葡萄新品种选育与产业化应用”项目分别获广西科学技术进步二等奖、中华农业科技奖二等奖。
周锡生与公司研发的系列产品。高东风 摄
烈日当空，微风轻拂。都安安阳镇阳安社区都安康盛生态种养专业合作社种植的450多亩毛葡萄长势喜人，迎来采摘季。公司随即收购46万公斤，为合作社增收276万元。
周锡生常说：“只有带动乡亲们致富，才能实现企业的长远发展。”从2019年到2023年，周锡生积极推动20个脱贫村成立毛葡萄产业村级集体经济联盟，每个村每年新增至少5万元的集体经济收入。
三十年匠心酿造，周锡生主持完成了10项新产品开发和技术创新项目。在他和团队的共同努力下，公司研发的产品先后获得第三届亚洲葡萄酒质量大赛金奖、第五届DSW国际精品葡萄酒挑战赛金奖等大奖，被誉为“中国人头马”“南国琼浆”。2022年7月，都安野生毛葡萄酒被国家知识产权局认定为国家地理标志保护产品。
周锡生和企业荣誉墙。高东风 摄
夜幕降临，群山中的酿酒厂灯火通明。周锡生抚摸着刚刚封装的新酒，玻璃瓶上的“密洛陀”商标泛着微光，那是瑶族创世女神的名字。三十年前那个专注洗瓶的年轻人或许不曾想到，他毕生追逐的，不仅是杯中的玉液琼浆，更是一个民族品牌从深山走向世界的传奇。