在南丹县有这么一位能人，不仅把国家一级品酒师、国家一级酿酒师、国家白酒评委三项“桂冠”收入囊中，还是河池市非物质文化遗产项目传承人、广西高技能人才、自治区劳动模范、“广西工匠”，他就是广西丹泉酒业有限公司副总经理、总工程师、“醉卧”丹泉酒海三十年的“酒仙”覃建良。
30年来，他爱岗敬业，无私奉献，在科技攻关，加强和改善企业管理，优化产品结构，在研究、应用、推广新技术、新工艺等方面做出了突出成绩，成为声名赫赫的“广西工匠”。
技术革新 自设“六关”制好酒
1990年，弱不禁风的“书生”覃建良被派驻到南丹县国营酒厂就职，他以学生的态度、工人的行动，扎根车间和实验室，在较短的时间就掌握了白酒酿造工艺技术。
经过几年的实践摸索，他独具匠心地提出酿制一瓶好酒要把好原料关、工艺技术、贮存和勾兑、品质控制、大曲质量、用水质量等“六关”，这些新的“技术命题”，提高了酿酒品质质的飞跃。由于他的勤奋好学、不畏艰辛、敢于创新、勇于担当，1995年12月被任命为国营南丹县酒厂副厂长。
广西工匠——覃建良。
履新后，他把更多的精力放在酿酒工艺技术突破上，经过探索论证，他调整了生产工艺和配方，主导研发的“丹泉小锅米酒”因香醇甜美、口感丰满、质优价廉而一炮走红广西，成为当时广西最受欢迎的白酒酒种之一，产品广销北京、上海、陕西、河南、山东等地，获得“广西优质食品”、“广西名牌”产品奖，并被送往驻前西德大使馆陈列。
丹泉酒文化展示大厅外貌。
原南丹酒厂厂长黄现武赞誉说：“覃建良技术过硬、扎实肯干，尽心尽力搞技术研究与开发，是他让酒厂充满了生机和希望。”
潜心钻研，打响“丹泉”大品牌
2003年7月，南丹县对国营南丹县酒厂进行改制，成立广西丹泉酒业有限公司，县委县政府考虑到企业发展的实际困难和覃建良掌握酿造高品质丹泉酒的技术核心，即下派他作为党建指导员（兼副总经理）去支持企业发展。
丹泉酒业世界酒文化展示厅一角。
他到任的第一天，就把“广西第一，全国十强”的发展目标，以及把将丹泉酒业创办成“规模适当，层次更高，内涵丰富，特色鲜明，持续发展”的白酒企业为己任。在他主持建设的厂区形成了自动化和半自动化的生产格局，并集现代化科技与传统工艺相融合的生产工艺技术，打造生产、旅游、工业体验为一体的丹泉工业园，被评定为“全国工业旅游示范点”。
在产品研制上，覃建良发挥自己的专长，以市场为导向，以研发适销对路的酱香型、浓香型、米香型、清香型白酒为研发方向，开展食品加工、生物工程、发酵工程、白酒工艺、白酒勾兑、白酒检验、白酒分析等技术研究，形成一条特色鲜明的“酱、浓、米”香型高端白酒研制方案，并在借鉴国内外先进技术和产学研究结合的基础上，重点突破微机勾兑和白酒健康成分研究及有益酿酒微生物的提纯等技术，不断地进行工程化研究开发和成果转化。
覃建良（右1）在介绍丹泉洞藏酒的种类。
到丹泉酒业任职以来，覃建良开展课题攻关38项，他主持《高档酱香型丹泉酒的研制》的科技课题，通过了自治区科技厅的成果鉴定，该成果在区内属首创，达到同类技术国内先进水平，填补广西区内高档白酒的空白；主持《酿酒微生物复壮及发酵特性研究》和《微生物生态制曲工艺研究》两个课题的研究，通过了自治区工信委的验收，技术水平达到国内先进，广西领先水平。在他的推动下，公司管理通过ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、HACCP体系认证，丹泉酒通过优质酒认证。丹泉牌产品被评定为“中国名酒”，“丹泉”牌商标被评为“中国驰名商标”。
覃建良进行酿酒技术现场示范指导。
科技创新，享誉八桂大工匠
覃建良说，洞藏是提高白酒品质的有效途径，当年为了解决“洞藏”的问题，着实下了一番工夫。
“洞天酒海”藏酒洞历时三年的开发，总投资3.5亿元，建成13.3万平方米、可藏酒5万吨的恒温恒湿天然藏酒洞，创造了大世界基尼斯记录，同时被评为国家4A级旅游景区。
覃建良指导技术人员进行检测酒品质量。
藏酒洞内恒温恒湿，不仅提高了洞藏酒的品质，有“洞内一年，堪比洞外三年”之称，而且给酒本身赋予了一种文化，增加了洞藏酒的品质、文化、品牌内涵，并且拉动了南丹县旅游产业发展。
在覃建良的主持下，丹泉酒业自建制曲车间，一座标准化、规模化、机械化制曲车间拔地而起，形成了5万吨优质大曲的生产规模，同时拥有自主知识产权的一项发明专利，二项实用新型专利；他主持的米香型白酒生产融合信息化技改项目，大大提升了生产效率和产品品质，形成了日产20吨，年产6000吨的自动化生产规模，产品出酒率提高14%，技术达到国内先进水平，同时拥有一项实用新型专利。
覃建良在品酒。
在服务企业发展的同时，他的才能也得到了广泛的“确认”，一人兼收国家一级品酒师、国家一级酿酒师、国家白酒评委三项“桂冠”，成为享誉八桂的专家型高级人才。
“作为广西酒行业的第一个工匠，我更想把好的工艺、好的技艺传承下去，并不断追求创新，让我们的白酒更接近世界。”覃建良如是说。
（作者：河池日报社融媒体 记者 高东风 通讯员 苏宏流；编辑：罗艳江）